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文 | 职业餐饮网 刘妍

随着餐饮竞争越来越激烈，不少餐厅陷入了菜品同质化严重的困境。虽然各式各样的品牌层出不穷，但品类、菜品却不断趋同，消费者的选择反而更少。

在同质化严重的大背景下，越来越多的餐厅开始思考如何才能将菜品玩出新花样，以便自己能从一众相似品中脱颖而出，俘获消费者的心智。

马铃薯作为全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。由于颇受消费者喜爱，近年来更是餐厅菜单上的心头好，已成为世界各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。

马铃薯，也许就是帮助餐厅打破同质化困境的利器。作为行业引领者，美国马铃薯行业也在创新方面不断投入。

美国冷冻马铃薯产品不仅帮助餐厅打造创意菜单、摆脱菜品创新困境，还成为了菜单上的毛利“尖兵”，助力餐厅控本增收，是达美乐、DQ、棒约翰等一众知名品牌的“心头好”。

马铃薯产品，助力菜单玩出无限创意！

为什么说马铃薯产品能帮助餐厅打破同质化困境？因为冷冻马铃薯和脱水马铃薯产品种类非常多样、应用也十分广泛，不仅使菜品更丰富，也为餐厅开发创意菜单提供了助力。

冷冻马铃薯指用新鲜马铃薯加工而成的冷冻半成品，如薯条、薯饼等；脱水马铃薯则是新鲜马铃薯脱水制成的产品，如脱水马铃薯丁、片、丝、雪花全粉、颗粒粉和马铃薯细粉。

具体它是如何做的呢？

1、控本增收，成后厨赚钱“神器”

为了将菜品玩出更多创意，餐厅常常绞尽脑汁搜罗各种新食材、新做法，这种情况往往是成本上去了，却收效甚微。

对于餐厅和厨师而言，选择冷冻马铃薯不仅能开发出更有卖点的菜品，还能控本增收，为餐厅创造出更多的利润。

（1）长薯条出品份数更多，异形薯造型独特，利润空间更大

美国俄勒冈州州立大学食品创新中心的调查研究显示，薯条的长度影响着薯条的出品份数，更长的薯条能够使餐盘看起来更饱满。因此选用长薯条可以在质量相同的情况下，出品更多份数。

美国马铃薯个头大，出品的长薯条比例更高。拿一箱12公斤装的薯条，美国特长优质薯条相比其他产地的薯条能够多炸制 4-16份，如果转化成利润将相当可观。

除了常规的长薯条，美国还有许多值得关注、造型独特的冷冻马铃薯产品，如薯饼、薯角、扭扭薯，薯星，翘翘薯等一系列异型薯。因为外形新颖，区别于常规薯条，定价上灵活度更高，在应用上能提供更多创意空间。

（2）固体含量高，操作更省油

餐厅经营的控本增收中看不见的成本有很多，昂贵的油便是其中之一。

如果冷冻马铃薯产品中水分含量高，在油炸过程中就会吸收更多榨油，这样一方面不利于口感，另一方面也会消耗更多昂贵的炸油，不利于餐厅成本管理。

而美国冷冻马铃薯选用高固形物的新鲜马铃薯加工而来，因其固形物含量高、水分低，在炸的过程中不会吸收过多的油。除了呈现外皮酥脆，内部绵密的口感之外，还有助于节省油的使用，帮助节省成本。

（3）处理好的原材料，出餐效率更高

现如今，无论是堂食还是外卖，追求的都是一个“快”字，顾客都希望在合理的时间内尽早享受美食，食材的处理时间直接影响着后厨的出餐速度。

冷冻马铃薯属于半成品，因此它不需要花费时间做清洗、削皮等前期准备工作，并且无需解冻就能直接入菜，在满足标准化程度高的同时，能大大提高后厨的效率，从而提升食客的用餐体验和点单率。

脱水马铃薯没有水分，更易储存，复水后就可以出餐，同样能减少后厨的准备工作。脱水马铃薯用途也非常广泛，可以用于自助餐、西餐、中餐、快餐甚至是甜点中。

2、消费场景更丰富，不拘泥于西餐、快餐

以往，一提到薯条、薯饼等产品，很多人都会认为是快餐、西餐的专属，但其实美国马铃薯产品几乎在任何消费场景都能适用。

就拿中餐来说，通过创意构思，巧妙运用，中餐能用美国冷冻马铃薯产品开发出餐厅独有的创意菜品。

比如，将经典粤菜腊味糯米饭盛放在炸好的薯船里，呈现的方式别具一格。而“美国薯角焗竹肠”这道菜，将腌制好的竹肠和美国薯角一起炒制，薯味浓郁，口感更丰富。

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3、多种创意，让菜单无限变化

菜品单一、菜单没新鲜感，是很多餐厅目前面临的问题。这种情况下，餐厅很难吸引顾客，想要出圈也就更难。

所以在竞争激烈的餐饮业，谁能拿出创意，谁才能出奇制胜。如何让菜一上桌就能引起消费者的兴趣点和兴奋点，也就成了许多餐厅思考的核心。

美国马铃薯产品种类多样，能为菜单提供无限的创意。

薯格、薯条、薯宝、冷冻薯角等冷冻异型薯产品，不仅油炸后可以作为配餐和小食，也可以运用到餐品中发挥独创价值。比如薯角适合搭配烤肉或牛排，也很适合用于披萨或其它餐点。

除美式快餐外，以马铃薯为主要食材的菜品也经常出现在各国料理菜单中，泰国的绿咖喱鸡配薯格、墨西哥的脆皮马铃薯玉米饼、日式御好烧薯条、德式马铃薯饺子、法式炸黄金薯泥丸……厨师们可以发挥想象为菜品插上创意的翅膀。

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此外，美国马铃薯协会还在做更多的探索，披萨顶料的使用就是其中之一。开发出了诸如美国薯角烤虾披萨、美国波纹薯条蟹柳披萨、美国薯星榴莲芒果披萨等多款极具创意的披萨产品。

美国马铃薯，缘何能成为餐企优选？

美国马铃薯产品吸引了一批餐企，其中不乏有达美乐这样全球门店数已超17800家的头部外卖披萨品牌。美国马铃薯究竟是凭借什么吸引到知名餐企的呢？

1、产自美国，品质更高

提起薯条，人们就会想起美国，薯条也是冷冻马铃薯类产品中最常见的一种，而每种好食材都和产地、环境等因素密切相关。

杰出的品质始于卓越的种子，美国马铃薯的所有种子都通过了美国农业部严格的种子认证体系。而加工中使用的所有马铃薯，都符合美国农业部及美国食品与药品监督管理局严格的安全标准。

这就使得美国马铃薯选用的加工用薯都具有高固形物和低糖分的特点，用这类新鲜马铃薯制成的冷冻马铃薯产品油炸后外脆内绵，色泽金黄。

2、出品稳定，助力连锁企业稳步发展

供应链端不稳定，是目前许多连锁餐企在食材采购上的痛点，而美国马铃薯依靠其强大的产能，一年四季都可供应高质量马铃薯产品。

棒约翰、达美乐等一批国际巨头型餐饮企业始终选用美国的马铃薯产品，足见美国冷冻马铃薯在供应端的明显优势。

出品稳定是因为生长、加工工艺很稳定。首先，美国肥沃富饶的土壤、适宜的气候环境为马铃薯生长提供了理想的自然环境。其次，美国不仅是世界上唯一一个严格强制采用美国农业部等级和标准规格的国家，还拥有许多先进技术。例如，采用尖端技术持续监测天气和田间状况，种植者可以对灌溉和施肥作相应调整。

从农场到最终产品，每个环节都有严格的标准，从而使得产品品质始终如一。

3、发挥领袖作用，为行业赋能

凭借着始终如一的稳定和超高品质的美国制造，美国马铃薯被认为是行业头部“品牌”。更重要的是，它也在发挥其领袖作用，通过一系列的教育培训工作为行业赋能。

从5年前开始，美国马铃薯协会就植根于青年厨师的培训工作，5年来已经为3000位左右学生带去了美国马铃薯的课程。

经过培训，更多的青年厨师在走上就业岗位前就能学习了解到美国马铃薯的产品知识及其创新运用，对以后顺利走上工作岗位大有助益。

此外，为了提升供应链对于美国马铃薯的认知，帮助进口商和经销商们提高销售技巧、为终端客户提供更优的解决方案，美国马铃薯还会对经销商进行培训。

美国马铃薯协会会邀请国内经销商/进口商，和研发厨师们到访美国学习了解美国马铃薯产业，参观美国马铃薯农场，加工厂等，帮助国内经销商/进口商真切感受美国马铃薯产业的领先地位。

美国马铃薯除了针对青年厨师、经销商这些特定群体有培训，还会对使用美国马铃薯产品的餐厅提供菜单研发以及促销活动的支持，帮助他们推广美国马铃薯菜式。

总结：

在餐饮高度同质化的时代，创意菜品能够成功让餐企出圈，而美国马铃薯作为马铃薯行业的“领头羊”，一直助力餐厅在保证高毛利的同时，探索菜品的更多可能性！