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拍摄:宋敏

“美食是对城市最直接的宣传,也是城市最直接的广告。在一定程度上,‘吃’反映了一个城市的性格和地域特色。”作为“美味四川?好吃遂宁”遂宁美食品鉴品评系列活动总顾问,美食家二毛来到遂宁指导时表示。并提出了“挖掘、整合、创意、推广”美食和美食文化的八字建议。

美食为媒 深度挖掘地域文化和城市性格

今年五月,遂宁市启动了“美味四川?好吃遂宁” 2017年遂宁美食品鉴品评系列活动,通过美食创新创意大赛,进一步整理遂宁美食档案、挖掘传承美食文化,作为第十届观音文化旅游节的重要组成部分。同时也是遂宁正在建设好吃、好看、好心情、“三好”旅游体系的一项具体举措。诗人、美食家、美食创意师,《舌尖上的中国》美食顾问二毛也应邀受聘成为该项活动总顾问。

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二毛说,遂宁生态优美,城市底蕴深、人文厚重。盐卤文化、宋瓷文化、书法文化、诗酒文化、荷花文化、观音文化等文化派系驰而不息,构筑了城市丰富的性格,而这些文化又无一不与“吃”有联系,无一不可以进行深度发掘。

“要更深的挖掘遂宁文化,可以从遂宁美食开始,而要挖掘遂宁美食首先要从‘盐’文化开始。”二毛认为,“盐是百味之首”,遂宁大英的卓筒井就是手工制盐的活化石,从北宋至今的传承和发扬,文化可以赋予菜肴灵性。另外,食物讲究色、香、味、形、器。上好佳肴需要别致适合的器皿诠释。适合的器皿能赋予食物更多的内涵。遂宁精美的宋瓷和宋瓷文化就是器皿上最好的补充个帮助。

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而书法文化中的“笔”法与烹饪中的“烹”法,也有异曲同工之妙。二毛举例,笔是勺,墨是调料,砚台是锅,运笔是制作,最后在宣纸上书法作品的呈现是菜肴盛盘上桌,这之间都是相互对应的。遂宁蓬溪有“中国书法文化之乡”之称,怎么不可以根据这些元素做一些创意菜肴呢?而美食美酒自古就不分家,遂宁有这么好的基础和底蕴,完全可以多研究,多发力。

“吃”上的功夫 挖掘整合创意推广美食

二毛介绍,作为遂宁美食品评品鉴活动总顾问,这次来到遂宁感触颇深,自己的美食纪录片《川菜在民间》也打算来遂宁取景,拍摄遂宁篇。进一步挖掘这边的民间美食。

他说,美食是对城市最直接的宣传,也是城市最直接的广告。沙县就是最好的代表。要让一个城市记得住,可以从美食发力。吃,排在旅游六要素的首位,许多外出旅游的都是首先冲着“吃”这一块去的。几个地方的风景或许有相似,食物和味道却各有各的不同和性格。吃也最能反映当地的民俗、特色、文化、内涵。人类最先是为了生存而寻找食物,现在美食不仅只是果腹,还承载了“娱乐”、精神上的功能和一个地方的文化记忆。美食所承载的味道,也最能让人记住和留恋。

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“说起来,遂宁是我的第一故乡,我的父亲就是遂宁蓬溪人,后来才南下了重庆。”据二毛介绍,这是自1987年跟随父亲回来以后,第三次来到遂宁,每次的感受都不一样,城市发展太快,人们的生活水平发生了天翻地覆的变化。他建议遂宁可以以这次品鉴品评活动为契机,着专门机构或人进一步挖掘整合创意推广遂宁的美食。挖掘地道的遂宁元素和遂宁味,整合南来北往优秀的美食做法、经验、文化,让食物更有包容性,再创新创意,真正的将遂宁美食遂宁味道连同着文化推广出去,吸引更多的人气。

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