摩卡短波波头怎么打理？摩卡短波波头的剪法

椒盐塘鱼片

【原料】净塘鲤鱼450克，鸡蛋清25克，粳米粉10克。

【调料】熟猪油500克，绍酒20克，白胡椒粉1克，味精1.5克，盐2.5克，干淀粉15克，花椒盐（用花椒粉、盐炒成）、葱各10克。

【制法】1.塘鲤鱼片洗净，沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起黏性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。

2.锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，倒入漏勺中。

3.全部炸好后，再放入四成热的油锅中复炸一分钟，捞出沥油，装盘撒上花椒盐即成。这道菜洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美。

莼菜氽塘鱼片

【原料】猪肉汤250克，塘鲤鱼200克，莼菜150克，熟火腿15克。

【调料】绍酒15克，盐1.5克，葱末10克，味精1.2克，熟鸡油15克。

【制法】1.将塘鲤鱼洗净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。

2.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

香炸银鱼

【原料】银鱼350克，面包屑55克，鸡蛋25克。

【调料】花生油750克（实耗油100克），绍酒25克，干淀粉20克，葱姜汁15克，葱10克，麻油5克，精盐2克，胡椒粉1.5克。

【制法】1.将银鱼去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。

2.锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油；原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成。这道菜色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。

红松鳜鱼

【原料】鲜活鳜鱼1条（约750克），猪腿肉、鸡汤各50克，鸡蛋清25克。

【调料】香菜叶5克，绍酒、水淀粉各25克，精盐2克，味精、番茄酱各1.5克，白糖10克，干淀粉15克，花生油750克（实耗油100克）。

【制法】1.鳜鱼洗净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧剖至鱼尾斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀；将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊；将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。

2.炒锅置火上烧热，放油烧至五成热时，将鱼肉抹匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。

3.再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。