颜色如何对冲？颜色如何对冲

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古人以五行说建立宇宙模型，居高临下，统领万物，简化、理解物质世界之纷纭，食材亦莫能外。

曾和一位大厨论及炖肉的诀窍，大厨教日，煎牛排要提前一晚将辛香料抹于食材之上，腌制一夜，一则入味，最重要的是排酸，次日烹制，香气扑鼻；炖猪肉则要以冷水加冰块然后起火，味道自有不同。

厨艺在我国根深叶茂，其中心得代代叠加，但传承却仅及师徒，对外隐而不彰，所谓法不传六耳。但这背后究竟是何道理，倒是没有多少人追究。余闻之如闻道，亦有所感，私忖厨艺实则已然融合了五行生克之道。

却说这辛香一味，于五行属西方之气，属金；酸属东方之气，属木；金克木，故排酸必要辛香料。

猪于十二生肖位列亥，十二地支中，亥、子为北方水，在人的脏腑主肾，故猪肉入肾经，中医认为填精髓。在中医理论中，水与寒并用，称为太阳寒水，所谓在天为寒，在地为水。所以冰块与猪肉具备同样的属性，加冰块自然是要将猪肉的底香彻底解析出来，细细想来，大有道理。

其实万物皆有五行属性。《尚书》里说，毛虫三百六十，以麒麟为长，五行属木；翼虫三百六十，以凤为长，五行属火；保虫以人为长，属土；介虫三百六十，以龟为长，性属金；鳞虫以龙为长，五行属水。

小米色黄，属土，与太阴脾经相对应；人又为保虫之长，保虫属土，故小米最是养人，古时用于兵粮，倘有刀剑伤，食用小米也最易愈合。自古以来，小米也是产妇坐月子的传统食材。道理应当就在于此。

大米色白，白属金。金主肺，主皮。常食大米，当可滋养皮肤。南方人以大米为主食，皮肤细腻远胜北方人，除却气候的原因之外，似乎主食亦是缘由之一。麦为过冬之作物，与寒水之气相伴最久，故其入肾。肾主骨、主发，其色黑。就一般性情而言，古人说北人刚烈，南人柔弱，其依据可能就在于此。

在属于北方寒水性质的作物中，黑豆最为典型，自不待言，野生黑豆外形与肾脏极为相似，民间称为腰豆。腰指的就是肾，猪腰子说的是猪肾，没人会认为是指的猪肚皮。野生黑豆对乌发当有一定作用，问题在于如何有效的使用。

豆分五色，都知道绿豆最是解毒，以五行的角度理解，绿为青色所统，青属木，在人则应为厥阴肝经，肝为解毒的器官亦为西方医学所证实。绿豆的用法，用之急救解毒，则不必煮开，生绿豆捣碎，冲以滚水，饮之解毒最效；煮绿豆汤以不开花为度，则可败胃火，煮开花则为补益为主。

红小豆色红，入少阴、少阳经，用于补血，亦可用于利尿。少阴统心肾两经。

人属傈虫，五行属土；黄豆色黄，亦属土；故黄豆对人的补养最为明显。中国古人对黄豆的加工利用举世无双，豆浆、豆豉、豆酱、豆芽，制法繁多，尤为匪夷所思的是豆腐，不是一般人能想出来的。

欧洲人绝对没想出这种吃法来。甚至豆芽，欧洲人也不了解。郑和下西洋能长途旅行而船员不至于得坏死病，主要就靠发豆芽。当年哥伦布就不知道这个方法。直到日俄战争时，俄国人仍然不知道豆芽的制法，最终俄国人战败其实不是败在纯军事上，是因为被日军长期围困，士兵吃不到蔬菜，维生素缺乏，得了坏死病，实在是扛不住了，最终不得不投降。

鸡于十二生肖配属酉，为西方之正位，属金，入阳明胃经：于脏腑则属肺；在中医经络学里，阳明(胃)与太阴(肺)相表里，古时对肺痨患者，医者多嘱其食鸡。

阳明统两条经络，是为阳明胃与阳明大肠，所以秋冬节气，寒凉乍至，常有人患肠胃型感冒，有腹泻之症状；中医对小儿肺热多痰，小儿又不会吐痰，常常采用泻下的办法，让痰从大便中排出。小儿得病，多为吃的过饱，胃火所致，实则不必输液治疗，抗生素对此并无多大作用，不如找高明的中医，三剂之内必好。

西瓜，多典型的命名，主西方之气，肃降。所以西瓜最是败暑热，属于蔬果里的制冷空调。但是也因为它的寒凉之气，不可过食。东汉张仲景的《伤寒论》里，专有“白虎汤”成方，组起方来就是秋天肃杀之气，而西瓜堪称小白虎汤。

如今科技昌明，大棚种植反季节果蔬，获利颇丰，但是春季里切勿图一时痛快，大吃西瓜，尤其是孩子。春为万物生发之时，倘于此时，引肃杀之气加以杀伐，大逆天理。古时讲究，犯人判了死刑，也要等到秋后处决，所谓“斩监侯”，侯的就是天时，春天里是不杀伐的，免得滋扰生气，为一烂人，实在不值，不如让他多苟活几日。推出斩首，也是推出西门之外，和肃杀之意。

青龙、白虎、朱雀、玄武，四灵皆是方位之神，白虎就是西方之神。小时候山东地界有一种西瓜称为三白瓜，皮、瓤、子皆白，堪称白虎汤之最。惟瓜皮有点厚。其实瓜皮也是好东西，外皮煮水可去小儿痱子，内皮可凉拌，做汤亦很合宜，很是滑爽。

西瓜大凉，冬瓜就更进了一步，冬为寒，入太阳膀胱经，所以有利尿的作用。近世以来，西风东渐，可乐大行其道，实则以五行观点看，西方人无碍，对我们却是不利。须知五行之内亦分五行，白种人色白，金气较强，金主肺，肺开窍于鼻，故其大鼻子；肺主皮毛，白种人皮厚，不怕风，盖金克风木也。风是东方之气，在天为风，在地为木，其味酸。

可乐为碳酸饮料，但西方人体质自可克之，故其无碍。但是白人怕热，乃火克金之象。黄种人属土，酸为木，木正克土，所以黄种人就一般性而言，其实不太适合长期喝此饮品。即便是干红、干白葡萄酒，虽然大家知道有诸多好处，但因其味道太酸，在中国的接受度仍不能与啤酒相比。

尝见数位友人有骨痛之患，细询之，都有日饮可乐一大瓶乃至非可乐不喝的习惯。苦口婆心劝其戒了，一段时间后，其症自消。其人亦啧啧称奇。

土的性质是和万物，五味中配属甜。炒菜的时候加了辣椒，加了醋，加了香料，加了盐，味道却各是各的，但是只要加上糖，所有的味道就融合一体了，所以糖是重要的调味品。

土主脾，太阴脾与阳明胃相表里，故而中国人食谱之杂罕有其匹者。这大约也是国人好吃的物理基础。儒家讲究以和为贵，大约也是潜移默化，受了自家胃的影响。

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