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“五里不同风，十里不同俗”

在尤溪不少乡镇乡村的特色美味

养在深闺人未识

尤溪美食

尤溪历史悠久

广阔的田园，巍峨的山脉

孕育了丰富的食材，形成特有的饮食文化

藏在尤溪乡村的这些美味

你知道几样？

八珍鸭头

美食聚集地：八字桥乡

八珍鸭头是八字桥的一道特色美食。其用香叶、八角、桂皮、干辣椒等多种卤料制成卤水，然后再卤水中放入鸭头煮沸，再经过慢炖蒸煮而成。它具有香、辣、麻、咸、绵的特点。

制作方法

第一步：熬糖。

在油锅中放入半碗白砂糖翻炒至金黄色后，均匀的淋在鸭头上，用来给鸭头调色调味，再加水进去煮。

第二步：加入祖传的鸭头配方，八种具有提升鲜味和养生功效的药材。

将八种药材洗净后倒入，并搅拌均匀，使之更入味。和常见的卤水鸭头、椒盐鸭头、干锅鸭头的做法不同，加入当地的药材卤制的鸭头是“八珍鸭头”的最大特色。

第三步：最后，放入枸杞、干辣椒及调味料慢火熬煮2个小时。在熬制过程中，注意每个鸭头都要进行翻夹，这样才能入味均匀。

熬制了两个小时的鸭头，已经融入了淡淡的草药味，看起来十分诱人，再点上一份当地的扁肉，或是拌大条面，说是人间美味一点都不过分。

明糖

美食聚集地：联合镇

一提到联合美食

大家可能会想到联合三宝

其实，在联合镇还有一种

十分纯正的手工美食

——明糖

其香甜耐嚼，好吃不腻。联合明糖自宋明清时期就开始制作了，它既可作为随身携带的小糕点，也是家家户户逢年过节必备的茶点和祭拜供品，是当地人十分钟爱的手工小食。

制作方法

第一步：熬糖。

明糖中的糖不仅仅有白砂糖，还有纯手工制作的麦芽糖。

麦芽糖必须与白糖放在一起熬制，它们离了谁都不行，麦芽糖有一个筋度，凑合起来，麦芽有麦芽的香味。

第二步：搅拌

由于熬糖用的是大锅柴火灶，温度较高，火候难以控制，所以在熬糖过程中要不断地搅拌，以免糖粘锅。

第三步：翻炒

联合明糖除了有糖，还伴有花生、芝麻的组合，是原生态绿色的五谷杂粮。在糖熬煮成适度的硬块之后，就要提前将炒熟去皮的花生瓣、芝麻备好待用了。

待到糖熬成糖浆，再把花生瓣倒入糖浆以后就要进行不停地翻炒。

第四步：出锅擀实

将一出锅的糖浆放在铺满芝麻的水筛上，继续洒满芝麻，让芝麻和糖浆充分融合。最后，还要不断地将其擀平、压实。

联合明糖

油炸糍粑

美食聚集地：汤川乡

在尤溪，糍粑是一种很常见的小吃，用糯米舂成团子再蘸上点白糖、花生粉或芝麻粉，甜香味十足。但在汤川十九都，糍粑还有另一种做法，那就是油炸糍粑，据说，它是十九都婚事喜宴必不可少的一道美食。

制作方法

一：浸泡—蒸熟—舂烂

这道很受本地人及游客欢迎的甜点刚开始的做法和传统糍粑无异，糯米浸泡一晚，滤干水，置木甑里蒸熟，然后倒入石臼舂烂至胶状。

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蒸熟—舂烂

二：揉搓成团

将糯米舂烂后，揉搓成小团，粘上适量的油炸粉后按平，包入事先拌匀的花生、白糖、肉末馅料，搓捏成圆球状备用。这步骤看似简单，也是一件技术活儿。

三：油炸糍粑

包好糯米团子，接下来就是很重要的一步——油炸了。油炸糍粑，对于选油也是有要求的，用的必须是猪油才能让糍粑的味道更香更入味，而油炸的时间也得根据经验精准把握。

四：闷糍粑

炸好糍粑出锅后，还得进行最后一个环节——闷糍粑，把炸好的糍粑放入大桶里，撒上白糖闷10分钟左右，糍粑的口感会更香更软更有嚼劲。

肉羹汤

美食聚集地：台溪乡

一说到台溪乡的特产，大家一定会想到茶叶、粉干和老酒，但其实在台溪乡的清溪村，还有一道当地居民都非常喜欢的美食——肉羹汤。

肉羹汤的制作不受节令限制，只要想吃，稍作准备就能下锅烹制。

既可当"正餐"饱食，也可作为"小吃"解馋，是当地日常生活当中最为普遍的一个汤，更是酒席宴请的必备佳肴。

制作方法

准备食材

做法:

步骤1：将五花肉、豆芽、芹菜和香葱洗净备用；

步骤2：将五花肉切丁后，加入少许盐、鸡精和味精，搅拌均匀；

步骤3：按与肉成1:1的量加入木薯粉，再加入少量的开水，揉搓至肉与木薯粉融为一体；

步骤4：锅里加少许油爆香葱头，加清水煮至沸腾后，将肉羹捏成小块状放入锅中再煮几分钟；

步骤5：加入豆芽及切好的芹菜、香葱末、少许盐、鸡精、味精和白胡椒调味后，即可出锅。

野菜饼

美食聚集地：新阳镇

野菜饼是藏匿于新阳乡村的一道美食，也正是凭借着质朴的山野气息和丰富的养生价值，获得了“我家”美食展示鉴评活动中的“十佳”特色小吃。

制作方法

野菜饼所需食材，都是山野间的野菜，如枸杞叶、紫苏、车前草、鱼腥草、白苞蒿等大多具有健胃消食、止咳活血等药用功效的草本植物，通常根据时令自由搭配。

野菜洗净并焯水去腥、剁碎，调入适量的面粉、盐、味精、料酒、鸡蛋调匀入味，等待最后下油锅煎制。

一般野菜饼的大小以一勺子容量为宜，摊入热锅后用小火慢煎，至边缘呈现出金黄色即可。

三角鞋

美食聚集地：管前镇、八字桥乡

三角鞋，因形状像三角形的小鞋子而得名。是管前镇、八字桥乡百姓除夕夜守岁的零食，其香甜酥脆很尤受小孩子的青睐。

制作方法

将番薯蒸熟，去皮，擂成泥状，放置盆中冷却。

取等量的糯米粉与番薯泥混合，加白糖，搅拌均匀

将搅拌好的糯米番薯泥捏成空心的三角状，放进油锅中炸至微黄即可

汤川大油饼

美食聚集地：汤川

汤川有一种风味小吃驰誉十里八乡，号称汤川油饼。油饼处处有，但是在口口相传中，还能冠上地方的标志，也称得上是一种广受认同的民间品牌了。

制作方法

第一步：将大米、少量黄豆浸泡3~4个小时后，磨成浆。

第二步：瘦肉切丝，萝卜刨丝，加食盐、味精拌匀，腌制备用。

第三步：将米浆舀到油饼勺里，晃匀晃薄，夹进肉丝、萝卜丝和葱末，再舀一勺米浆把馅覆盖。

第四步：放入油锅炸到浮起，见两面呈金黄色时捞起，放在铁丝框内沥油后可食用。

汤川大油饼直径约12厘米

油炸后外酥里嫩，馅料咸淡相宜

刚出锅时食用，特别浓香可口

蕨粉贡丸

美食聚集地：八字桥

在八字桥，有这么一道藏在大山里的美食——蕨粉贡丸，取材于尤溪山间的蕨根，融入了自然的淳朴，却很少人知道。

制作方法

第一步：将挖来的蕨根洗净、捶打，打烂的蕨根被反复地冲洗、浸泡，蕨粉溶液经多次过滤，沉淀的固体物晒干后就是所需的蕨粉。

第二步：做蕨粉贡丸不加任何调料，直接用蕨粉兑水，放入锅中搅拌凝结成团，食用时沾些白糖或蜂蜜。如今会加入罗汉果糖水提增口感。

❤ 蕨粉团出锅

①涂一点蜂蜡，降低温度。

②弄圈圈，用拇指头抠出去。

③挤捏成球状的蕨粉贡丸待冷却后，就可直接食用。

虽然其貌不扬的

但其淡淡的自然甜味

让人记忆深刻

珍珠粉

美食聚集地：坂面、中仙、台溪

制作方法

尤溪坂面、中仙、台溪等乡镇，一到冬天，农妇就开始做珍珠粉。

浸泡大米，然后磨成米浆，装进布袋，用石磨往布袋上压，将米浆里的水分沥干后，把大米粉末用米筛筛成颗粒，珍珠粉就做好了。

起油汤外加葱花，煮沸，慢慢撒下珍珠粉煮熟即可食用。

八猪油拌米粉

美食聚集地：坂面

猪油拌米粉，是坂面镇古迹村大柏山村民接待嘉宾的美味佳肴。米粉的爽滑，外加猪油的润色，更加鲜香诱人、美味可口。

制作方法

第一步：将煮五花肉的高汤加热，放入食盐、老抽酱油。

第二步：加入米粉，搅拌到软，起锅前加适量味精。

第三步：将米粉盛在较大的盆子里，倒入猪油，搅拌。

图片作者：乡野清风

很多藏在尤溪乡间的很多美食

或质朴简单但却让人牵挂

年关将近，快回家尝尝

这些好吃的家乡美食吧

感觉舌尖上的乡味

来源：福建微尤溪

本期编辑：施菲菲