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参考消息网4月11日报道 美媒称，当记者珍妮弗·李向“左宗棠鸡”的创制厨师展现这道菜品现在的样子时，发生了一件有趣的事情——厨师完全惊呆了。

据美国《华盛顿邮报》网站4月8日报道，他告诉李：“这不对，这不正宗。”李把这段对话写在了她2009年出版的一本有关中餐的书中。

报道称，在西方，“左宗棠鸡”大概是最受欢迎的一道菜，但是就像美国人吃过的大多数中餐一样，这道菜也最终变得面目全非。

从许多方面来说，这个过程已经把美国的中餐完全改造成了一种自成一体的菜式，一种完全不像当初那样的正宗菜肴，而且也不像传统中餐的混合菜式。

报道称，美国有大量的中餐馆，可是说是成千上万！而据李说，中餐馆的数量大约在5万家左右。她认为，美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王、肯德基和温迪快餐加起来的数量还多。

但是，菜肴还不是定义中餐在美国的整体面貌的唯一因素。另外一个你可能不经意间注意到的东西，就是这些餐馆的命名方式。

报道称，开一家没有美国人喜欢的食物的新的中餐馆，可能很难吸引到顾客，同样开一家有着人们意想不到的名字的中餐馆，也会功败垂成。

美国人已经被训练到看到“金龙自助餐”这样的地方就会想到中餐的地步。所以，如果开一家叫“多切斯特·梅多斯”的中餐馆，你的生意大概会一塌糊涂。

尽管如此，我们希望确切地量化美国中餐馆最通俗的名称是什么。为了做到这一点，我们需要一个包含所有中餐馆名称的数据库。最终我们得以从众筹数据公司耶尔普公司获得了这一结论，或者说相当接近的结论。

报道称，在耶尔普公司的中国餐馆名单上，出现频率最高的一个词毫不奇怪就是“餐馆”。“中国”和“中式”也出现在了数据库中1.5万家餐馆的名字中，占所有餐馆的三分之一强。

“快餐”是接下来最常见的一个字，出现在了3000多家餐馆的名字中。但是和“熊猫”（出现在2494家餐馆的名称上）一样，“快餐”的数量也因为“熊猫快餐”连锁餐馆的出现而激增。

另外一个常见的名称是“锅”，有超过2500家餐馆的名字中包含这个字。其次，“花园”“酒店”和“厨房”是中国餐馆名称中出现最频繁的三个地方。

报道称，有趣的是，“新”字出现的频率在名单上排在第11位，出现在了1500多家餐馆的名称中，像“新运中国餐馆”“新黄大厨自助餐”，但是“老”这个字只出现了31次，如在“老北京”和“老四川”等餐馆中。

在名单中，最流行的颜色是“金”（出现在1238家餐馆名称中），而除“熊猫”外，“龙”是出现最多的动物。

资料图片：美国中餐

中新网4月10日电 据美国侨报网编译报道，前《纽约时报》(The New York Times)华裔记者李竞曾和其他人合作拍摄一段寻找左宗棠鸡这道菜起源的纪录片。左宗棠鸡可能是西方世界最受欢迎的中餐菜品，但是跟很多美国人吃的中餐一样，这个名字可能来源于口口相传产生的误会。

据《华盛顿邮报》(The Washington Post)8日报道，美国的中餐馆数量很是庞大，约在5万家左右。根据李竞的说法，美国的中餐馆数量要超过麦当劳、汉堡王、肯德基以及温蒂汉堡(Wendy's)加起来的总数。

美国中餐的“风景”不只是因为菜肴，更有趣的是这些中餐馆的取名结构。

在美国，如果开一家没有那些美国人已经爱上的食物的中餐馆，想要吸引顾客会很困难。同样的，如果你的中餐馆没有人们熟悉的名字，很可能也会失败。

美国人已经习惯了类似“金龙自助餐”(Golden Dragon Buffet)这样的中餐馆名字。如果你开的中餐馆取名太过西化，很有可能就根本无法吸引那些想要吃中餐的人。

不过，李竞也指出，这样的状况并不只是中餐馆才会遇到。不管是其他亚洲菜，甚至欧洲菜，也都是一样，会使用一些特定的语句或者词语。

想要了解美国的中餐馆取名上到底有什么特点，《华盛顿邮报》的两名记者分析了美国知名点评网站Yelp上的数据。这家公司提供了约4万家中餐馆的名字。在经过筛查后，这些数据显示出了一些有趣的特点。

在该网站上搜集的中餐馆名字中，使用最为频繁的字眼并不令人意外，“饭店”(Restaurant)、“中国”(China)和“华人”(Chinese)并列最高，约有15000家中餐馆都用了这些字样。

因为著名连锁餐厅熊猫快餐(Panda Express)的影响，快餐(Express)是次受欢迎的字样，有超过3000家餐馆使用。另外有2495家餐馆使用熊猫作为自己名字的一部分。

另一个颇受欢迎的字样是来自粤语发音的“锅”(Wok)。另外，使用地点的中餐馆名字中，最受欢迎的是“花园”(Garden)、“房屋”(House)和“厨房”(Kitchen)。

有趣的是新和老两字之间的差别，“新”(New)字排在最受欢迎的第11名，有超过1500家餐馆名字中含有该字。但是“老”(Old)字只出现了31次，这些餐馆的名字大多类似“老北京”或者“老四川”。

最受欢迎的颜色则是“金色”(Golden)(1238家餐馆)，次于熊猫最受欢迎的动物是“龙”。(张杨)

【延伸阅读】美媒：美作家写打油诗调侃中餐 被批种族歧视

参考消息网4月9日报道 美媒称，作家加尔文·特里林（Calvin Trillin）的一首诗作发表在4月4日的《纽约客》（The New Yorker）上，诗中以一个愤怒的美国美食爱好者的声音，描述了目前中餐菜式的多种多样。不过，有些读者觉得这首诗难以消化。

据美国《纽约时报》网站4月7日报道，这也不是第一次有人觉得特里林的俏皮诗（他说是打油诗）有些过分了，但是批评《他们怎么还有其他省份？》（Have They Run Out of Provinces Yet？）的人说，它显示了对中华文化的轻视，甚至有可能带有种族主义色彩。

报道称，这首诗在开头部分写道：

他们怎么还有其他省份？

如果是，我们就有了发愁的理由。

很久以前，这里只有广东菜。

（很久以前，我们很容易知足。）

但是之后来了四川菜，

广东菜就过时了。

我们对四川菜大唱赞歌，

虽然麻婆豆腐可以把你的舌头辣穿。

然后来的是上海菜，

我们咕噜咕噜地吃灌汤包。

随后是毛泽东家乡的湖南菜，

带着自己的特色到来了。

我们还以为所有菜都已经吃过了，结果

又有一个省份的菜来了：福建菜。

报道称，特里林写过大量关于美食的文章，包括美国境内的中餐美食。（2010年，他在《纽约客》的一篇文章中描写了厨师张鹏亮[Peter Chang]的粉丝。）同时，他也顺带写一些让人无语的打油诗，还出过一本合集《限期诗人：我的打油诗人生涯》（Deadline Poet: My Life as a Doggerelist）

但网上的批评者说，他刊登在《纽约客》的食品与旅游特刊上的这首新诗反映了对中国的畏惧和无知，将其描述为过于人多地广、拥挤不堪，与一个世纪前的种族主义“黄祸”论调并无二致。

报道称，Jezebel网站以一个六年级学生写读书报告的视角来戏谑特里林和他的诗：“这首诗的主角特别喜欢中国人，但他认为中国人有点太多了。他也特别喜欢吃中国菜，但被中餐的种类丰富吓到了。”

总部设在西雅图的另类周刊《陌生人》（The Stranger）发表文章，认为这首诗延续了“怀念昔日白人星球的诗歌潮流”，特里林“说得好像中国的省份无穷无尽，而这是对中国的刻板印象，是在引发排外恐惧。”

报道称，在一封发给《卫报》的电邮中，特里林说，这首诗“不过是在打趣热衷美食的中产阶级”。他告诉记者，他2003年的诗作《布里芝士配夏布利酒有什么问题？》（What Happened to Brie and Chablis？）也对西餐潮流开过类似的玩笑，但并不意味着是在侮辱法国人。

这种解释并没有平息他在Twitter等处遭到的批评。“‘这是讽刺！’不应该成为考虑不周、执行不当或者发表不明智作品的遮羞布，”小说家塞莱斯特·吴（Celeste Ng）写道。

但也有人认为这样的谴责有些过度。住在北京的华裔美国作家郭怡广（Kaiser Kuo）说：“想不明白为什么有些美国华人对卡尔文·特里林写的中餐诗如此不满。”

报道称，《陌生人》那篇文章后来进行了更新，承认特里林有可能是在打趣。作者称，一位英语教授告诉他，特里林“老早之前就是美食作家和打油诗人了，我见过他骑着自行车在华埠到处游荡，他很喜欢在那里吃东西”。

作家加尔文·特里林（中）在纽约China Grill的一个余兴派对上。特里林写过大量关于美食的文章，包括美国境内的中餐美食。（图片来源：美国《纽约时报》网站）

（2016-04-09 00:13:02）

【延伸阅读】新媒:美国大学食堂留人先留胃 邀中国大厨做中餐

参考消息网4月1日报道 新媒称，现场制作的Q弹面条、道地实在的牛肉炖汤，还有大排长龙的食客等，往往只能在中国餐厅才能见到的景象，29日在中国留学生超过5000名的密西根州立大学校内餐厅出现。成群结队的华洋学生，纷纷抢着品尝北京师范大学大厨们的精致料理，这也是密州大有史以来，正宗中餐首度在校园餐厅端上桌。

据新加坡《联合早报》网站3月31日援引台湾联合新闻网报道，从29日到31日连续三天，北师大厨师团计划在密州大校园餐厅，推出牛肉面、宫爆肉花、松鼠鱼、北京烤鸭等地道中餐料理，为密州大中国主题年系列活动之一。

报道称，美国各大学招募中国留学生近年竞争日趋白热化，除了许多大学校园周遭超市、餐馆、娱乐中心，纷纷大打中餐“家乡味”招牌，争取数以万计中国留学生青睐，大学校园也纷纷为中国留学生，打造更便利体贴的衣食住行服务，希望让学生们更容易、更快适应留学生活。

美国多所大学近两年来，都相继在学校食堂餐点上，向中国留学生示好，包括波士顿大学（Boston University）从2014年开始，为让中国学生享受更好服务，就已在旗下的餐厅食堂增加中餐服务，菜色多样。

报道称，中国留学生全美数一数二的伊利诺伊大学香槟分校、印第安纳州普度大学（Purdue University）等学校餐厅，都会不定期推出中餐菜色，让寄宿学校的中国留学生也能吃到家乡美食。

不过，部分大学食堂推出的中餐，几乎在口味上，都与学子记忆中的味道大相迳庭，一名就读耶鲁大学的中国留学生，就曾发文表示，“学校食堂的饺子，皮厚到只好当包子吃”。

报道称，密西根州立大学前两年因应中国留学生大幅增加，学校餐饮负责人曾组队前往中国考察并学习中餐烹饪，这次配合密州大中国年活动，更乾脆邀请三位北师大食堂专业厨师到校，为全校学生烹煮绝对道地的中餐，更让学生们反响热烈，

29日中午排了两次队、吃了两碗牛肉面的密州大中国学生学者联合会主席刘玮婧说，真的太好吃了！同学们也都大大称赞，还有同学向学校提议，希望聘任大厨们留在校园工作，让他们足不出校门，就可吃到家乡菜。

资料图片：中国留学生

（2016-04-01 08:24:00）

【延伸阅读】洛杉矶5家餐馆因蟑螂问题被关闭 包括一中餐馆

中新网2月25日电 据美国侨报报道，从2015年开始美国圣盖博谷的中餐厅就因为蟑螂问题频繁被关闭，24日又有5家餐厅因为发现蟑螂被关闭，其中包括一家中餐厅。

从去年开始，洛杉矶县公共卫生部门严抓有蟑螂问题的餐厅，在圣盖博谷出现几次餐厅关闭潮，洛杉矶县公共卫生部门24日宣布从2月15日到2月21日，圣盖博谷又有5家餐厅因为发现蟑螂而被关闭，其中包括一家位于罗兰岗的中餐厅。

公共卫生部门称，那些执照被吊销的餐厅和市场必须关闭，直到另外一个检查者确定出现的问题已经解决之后才能再开张。关于蟑螂问题，公共卫生部门也没有公布这些餐厅的具体信息，并不知道这次关闭餐厅的蟑螂繁殖情况有多严重。

实际上洛杉矶县公共卫生部门对于蟑螂问题的检查力度一直没有放松，去年12月刚有3家圣盖博谷餐厅因为蟑螂等问题被关闭，而检查范围也不仅限于圣盖博谷，圣费南多谷去年也有几波关闭潮，仅11月一个月就关闭了9家餐厅。1月份洛杉矶市也有3家餐厅因蟑螂问题被关闭。

经营餐厅的陈女士(化名)说，蟑螂问题每个餐厅都有，很难清除，有的时候遍布管道，如果一栋楼的一家餐厅有了蟑螂，其他餐厅就很难避免，要控制蟑螂，除了要每天放杀虫药，还要将厨房清理得非常干净，绝对不能在外面留下食物。

（2016-02-25 15:31:02）

【延伸阅读】中餐缺席“全美百家最佳餐馆排行榜”

国际先驱导报2月23日报道电台的外籍同事大多在中国待的时间并不是很长，每每提到春节，说得最眉飞色舞的就是“吃”，用他们的话说就是什么都吃，什么时间都在吃，走到哪，吃到哪。中国本来就被誉为美食大国，春节全民“同吃”的文化更是加深了外籍同事的这一印象。

如今中国餐馆可以说遍布世界各地，即便未身处中国，也不妨碍“老外们”品尝中式美味佳肴。春节期间，美国最大的吃喝玩乐点评网站Yelp推出了全美100家最佳餐馆排行榜。只是在把100家餐馆的名字和菜系看了几遍以后发现，没有一家中餐馆入榜。

Yelp给自己的榜单取了个名“在美国就餐应该去的餐馆”，就是一种基于大数据分析提炼的评选结果，参考数据包括食客打星以及留下的评论等。Yelp去年就推出过类似的排行榜，但今年榜单的数据一直回溯到2004年Yelp成立，同时还规定只有食客标注的位置信息与餐馆所在位置信息一致的评论，才能被作为参考数据，权威性应该大大提升了。

全美100家餐馆上榜，但是没有中餐。当然这也许与在美国中餐馆就餐的人，没有去Yelp上留言的习惯，喜欢就放在心里了有关。可好莱坞电影或美剧里经常出现的在中餐馆就餐或者买中餐外卖的镜头，不少美国朋友提起中餐时眼神放光、垂涎欲滴的状态，都容易让人产生一种误读，那就是美国人对中餐是真爱。真爱竟然未能进入前100佳，于是当真相照进一厢情愿的现实时，失望不解的情绪总可以理解。

其实这样的误读发生在现今的世界，并不少见。海量信息铺面而来，让我们身处一地，也能了解这一地以外的人与事。只是如此了解，往往都是碎片，且都是表面，再被我们自以为拥有的学识和判断一搅和，就变成我们心里认为的事实与现实，而一旦有新的碎片信息涌现，推翻既有的解读，又禁不住内心弱弱地发问：怎么会是这样？！

这一点尤其体现在吃喝的世界里。早先美国星巴克进入中国大陆时是犹豫再三的，因为人们既有的判断是：“在一个喝茶文化根深蒂固的国家，谁会喝咖啡呢！”如今，星巴克在中国的门店有增无减，喝咖啡已成不少中国人的生活方式。而在美国成功经营连锁咖啡店品牌后，星巴克2012年又以6.2亿美元收购了高端散茶经销商Teavana，在纽约等地开设只卖茶饮和精品点心的茶吧，要让美国人习惯喝咖啡的胃也渐渐爱上喝茶。虽然星巴克近日宣布将纽约三家茶吧重新调整成经营茶饮的咖啡店并关闭设在贝弗利山庄的茶吧，但其茶饮过去几年在北美市场都保持了两位数的销售增长，预计未来五年也将成长为价值30亿美元的业务。

类似的情况还体现在美式快餐领域。比如，美国老牌的快餐店“汉堡王”宣布将从2月23日起，在其7100多家连锁店里售卖热狗，而且需要什么样的热狗和调料，顾客说了算。长期以来，在美国人的思维模式里，美式快餐就两种：卖汉堡的和卖热狗的。“汉堡王”最终决定打破这一习惯，去年在五个美国城市进行售卖试验，反响不错，于是决定推广到全美所有“汉堡王”的连锁店。

在吃喝的世界里，其实不用费太多心思去了解，去解读，因为对于有些人来说，习惯是用来坚持的；可对于另外一些人来说，习惯是用来打破的。仅此而已。

（2016-02-23 10:59:11）