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今天和大家分享一个“榨菜鱼配鱼头豆腐汤”的做法，一条鱼做两道菜肴，非常的经济实惠，有喜欢的赶紧学一下。

食材：黑鱼、榨菜

辅料：老豆腐、五花肉、大葱、生姜、泡椒、大蒜

调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【榨菜鱼块】—— 鲜香美味

1.下面开始准备食材

准备新鲜的黑鱼一条，用刀背把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，刮鱼鳞的时候最好用毛巾垫着，黑鱼身上的黏液非常滑容易伤到手，处理好以后，把黑鱼多冲洗一会儿，把上面的血水和黏液洗干净。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）

先把鱼头剁下来对半劈开，把鱼头上面的血水洗干净，放入清水中浸泡一会儿，再把鱼肉剁成均匀小块，同样用清水多抓洗两遍，洗干净以后再浸泡10分钟，

充分去除里面的血水，否则会有腥味

。

准备榨菜100克备用。

2.下面把鱼块腌制一下

10分钟以后，我们把鱼块捞出来挤干水分，大葱一段，破开切成葱花，生姜一块，拍散切成末，和鱼块放在一起抓拌均匀，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，再次抓匀腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备老豆腐一块，切成片。

准备五花肉一小块，也切成片。

准备大葱一段。切成马蹄片。

准备生姜一段，切成片。

再准备大葱一段，切成片。

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备泡椒几个，切成泡椒圈，喜欢吃辣一点的也可以用小米椒代替。

4.下面把鱼块煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，

倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鱼块时粘锅

，把鱼块沿锅边滑入锅中，保持小火慢煎，轻轻地转动锅让鱼块均匀受热，大约煎3分钟，一面煎黄以后翻过来再煎另一面，来回多翻几次，鱼块煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

煎鱼块时要保持小火慢煎，鱼块没有定型的时候不要翻动以免破碎

。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入五花肉片进行煸炒，炒出里面的肥油，五花肉炒香以后，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒几下，再倒入榨菜继续翻炒，炒出榨菜中的水分，把料头炒香，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入适量的清水。

五花肉要充分煸出猪油，成菜才会更香

。

倒入老抽3克提色，加入食盐2克，胡椒粉2克，把煎好的鱼块倒入锅中，再加入白糖少许提鲜，生抽10克，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，把鱼块焖至入味。

3分钟以后，开大火收汁，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽调色，经常晃动锅防止鱼块糊底，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油。

再勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在鱼块表面，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上葱花，鲜嫩可口的鱼块就能上桌了。

【鱼头豆腐汤】—— 浓白鲜香

1.下面把鱼头煎一下

把鱼头清洗干净，挤干水分，用来熬鱼头汤。

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把鱼头放入锅中，不停地摇晃锅让鱼头均匀受热，保持小火慢煎并经常翻面，把鱼头煎香、煎透、煎成金黄色。

鱼头要煎香以后再炖汤，否则汤汁不够浓白

。

2.下面开始烹饪

放入葱姜片，倒入适量的料酒，加入适量的开水并没过鱼头，加入食盐2克入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮10分钟，

鱼汤一定要用大火炖煮，才能炖成奶白色

。

10分钟以后，再少加一点食盐，一点鸡粉调味，挑出里面的葱姜片，奶白鲜香的鱼汤就能出锅了，最后撒上一点葱花即可食用。

好了，一道榨菜配鱼头豆腐汤就做好了。