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每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般“卡壳”——emmm…根本说不清自己闻到的是什么味道！这是怎么回事呢？

01 我们是如何闻到葡萄酒香气的？

想弄清这个问题，我们需要先理清我们是如何闻到葡萄酒中的香气的。如果将葡萄酒的香气放大到分子的层面，那么你可能会看到那些种类纷繁而数量庞大的香气分子们在一刻不停地四处乱窜~

而在葡萄酒蒸发的过程中，乙醇和水分子会从酒液表面向上升起，这个上升过程也会携带一些其他的芳香化合物分子。当这些化合物漂浮在我们的鼻子里，嗅觉感受器所接收的信号再经过大脑处理，就会让我们感受到葡萄酒所散发出的诸多味道……

02 葡萄酒香气有哪些类型？

不过，想要把大脑感受到的香气和我们熟悉的香气对应起来可不是一件简单的事情！

这也常常让我们产生“闻得到但说不出”的困扰，而解决这个问题的最好方法就是去系统地分析葡萄酒中的常见香气有哪些，如此一来，简答题变成了选择题，会让我们更容易找到答案。

以上是红白葡萄酒中根据酿酒葡萄酒果实的成熟度等因素的不同而经常会出现的一些“基本香气”，但如果我们对葡萄酒香气进行整体划分，则大致可分为三大类：

一类香气（Varietal Aromas）

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。

| 花香 Floral

合欢花 acacia，金银花 honeysuckle，甘菊 chamomile，接骨木花 elderflower，天竺葵 geranium，花丛 blossom，玫瑰 rose，紫罗兰 violet

| 绿色水果 Green fruit

苹果 apple， 醋栗 gooseberry，梨 pear，梨味硬糖 pear drop，榅桲 quince，葡萄 grape

| 柑橘类水果 Citrus fruit

西柚 grapefruit，柠檬 lemon，青柠lime， 橘皮orange peel， 柠檬皮 lemon peel

| 核果 Stone fruit

桃子 peach， 杏 apricot， 油桃 nectarine

| 热带水果 Tropical fruit

香蕉 banana，荔枝 lychee，芒果 mango， 甜瓜 melon， 西番莲passion fruit， 菠萝pineapple

| 红色水果 Red fruit

红浆果 red currant， 蔓越橘 cranberry， 覆盆子 raspberry， 草莓 strawberry， 红樱桃 red cherry，红李子 red plum

| 黑色水果 Black fruit

黑醋栗 blackcurrant，黑莓 blackberry，树莓 bramble，蓝莓 blueberry， 黑樱桃black cherry，黑李子black plum

| 干果/ 煮熟的水果 Dried/cooked fruit

无花果fig， 洋梅脯 prune，葡萄干 raisin， 白葡萄干sultana，樱桃酒 kirsch，果酱 jamminess， 烤水果／炖水果baked/stewed fruits，果脯preserved fruits

| 草药 Herbal

桉树 eucalyptus，薄荷 mint，药材 medicinal，薰衣草 lavender，茴香 fennel，莳萝 dill

二类香气（Fermentation Aromas）

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，主要由参与发酵的微生物带来。根据发酵工艺的不同，这些香气可能会有部分来自酵母的酒精发酵过程，也可能有部分来源于苹果酸-乳酸发酵。通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，因此也是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。

| 苹果酸乳酸发酵 MLF

黄油butter，奶酪 cheese，奶油 cream

| 酵母（酒泥，自溶）Yeast

饼干biscuit，面包 bread，烤面包 toast，油酥糕点 pastry，法式奶油甜面包 brioche，面包面团 bread dough

三类香气（Aging Bouquets）

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。

| 橡木 Oak

香草 vanilla，丁香 cloves，肉豆蔻 nutmeg，椰子 coconut，奶油硬糖 butterscotch，烤面包 toast， 雪松 cedar，焦炭 charred wood，烟熏 smoke，巧克力 chocolate，咖啡 coffee，树脂 resinous

| 辛香料 Pungent spice

黑／白胡椒 black/white pepper，甘草 liquorice

如果说上面的各种香气对你来说还不够直观的话，我们也可以借助香气轮盘来进行判断：

△ 红葡萄酒香气轮盘

△ 白葡萄酒香气轮盘

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部分节选自WineFolly

葡萄酒评论新媒体编辑

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