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中华料理是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

初到异乡孤独而漂泊.走在大街上每当看见悬挂的汉字招牌“中华料理”就倍感亲切.好几次看见店门口有人出来打扫都有想上去跟他说中国话的冲动.等到亲自去品尝后才清楚原来这些所谓的中华料理是彻头彻尾的冒牌货.而且在全汉城数不清的中华料理店中，除了华侨开的以外 相当多的是地道的韩国人开的.不过不管是哪一种，味道都一样。在这些中华料理里，炸酱面是最受韩国人欢迎的，韩国人对它的喜爱程度几乎仅次于泡菜了.尤其是男士对于炸酱面没有不喜欢的.说起这炸酱面，味道实在不敢恭维，中国人若食之大概顶多把它当成一个充饥的玩艺儿.做法是将酱，肉末，洋葱，土豆和洋白菜炒一炒然后加淀粉水搅成一锅糊糊，将煮好的面条盛在大碗中，最后把这黑黑的糊糊盛一勺在面条上就完成了.首先是色泽太深勾不起食欲，其次完全体现不出炸酱的感觉.整个制作过程倒象是印度的咖喱饭.在中国，一提到炸酱面就让人想起窝头和困难的时代.小时常听外婆说“没得吃的时候天天就吃炸酱面”.炸酱面成了困难时代的象征，我们这些新时代的人就没机会品尝过.一直到一次为了教育我们，家里专门做了一次“忆苦思甜饭”我有机会品尝到了外婆亲自做的炸酱面.那时简直觉得美味致极.肉末炸酱鲜美无比，再撒些碎碎的黄瓜丝，让人意犹未尽。对于我们来说，中华料理是什么呢？在某种意义上说，可以说是将不同的基本原材料巧妙地混合在一起。这些原料并不是在世界上每个地方都一样的。也正因所使用的原材料的效果不一样，中华料理自然而然地成为了一种地方特色。显然，只有原材料是不足以形成这种特色的，但是他们却是一个很好的开始。

其中一个关于原材料独特组成的重点就是它们在历史中的变化。当牵涉到食物的时候，中国人民是不会从民族主义这方面去抵制进口的。事实上，有史以来，外国食物就已经被人们所接受的了。小麦，绵羊和山羊可能是在史前就被人们从西亚引入进来，很多水果和蔬菜是在汉朝和唐朝的时候从中亚引入的，而花生和红薯则是在明朝从沿海贸易商那里引入进来的。这些全都变成了中华料理的组成成分。与此同时，在某种程度上，牛奶和乳制品还没有在中国菜肴中占有突出的地位。