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曹尹飞简介

中国烹饪大师

青年烹饪艺术家

2012中国最受瞩目青年厨师

东方美食学院客座教授

中国菜意境菜肴设计师

中国数字化卤水大王

数字化卤水首倡者

潮州卤水数字化卤水导师

餐饮业国家级评委

中国名厨交流大赛评委

首届亳州市中式烹调师大赛副总指挥

全国首届500强厨师长（北京）论坛嘉宾评委

第五届搜厨国际（上海）烹饪调味师争霸赛评委，并被授予国际烹饪艺术大师称号

2012海峡两岸美食大赛评委，并多次在《东方美食》等杂志发表作品及文章百余篇

曹尹飞大师，是一位在烹饪园地里辛勤耕耘并卓有成就的烹饪艺术家，他培养了大批厨艺人才，其个人创新的百余道特色菜，有多道被中国烹饪协会评为中国名菜并被各大餐饮网站收录。

想熟练地做好卤味首先要了解卤味香辛料 卤味放香辛料必须达到以下几种效果 1除去被卤原料异味；2增进被卤原料美味 3；添加增进被卤原料滋味

下面先了解香料的作用分类

一、出香味的香料：砂仁，千里香，桂皮，八角，香茅草，草果，香叶，陈皮；

二、出回味的：小茴香，木香，荜拨；

三、去土腥的：红蔻，白蔻，草蔻 花椒 ；

四、去血腥异味重的：白芷，山柰，良姜；

五、出回甜味的：甘草，罗汉果 香茅草；

六、上色的：姜黄 黄栀子，红花。

卤水香料组合技巧 了解这些让您自己轻松组合卤水配方

五香型的基本香料：良姜，肉桂，八角，花椒，丁香，山柰，小茴香，豆蔻，陈皮，甘草，砂仁，白芷等；

浓香型的：在五香的基础上增加肉蔻，豆蔻，香叶，草果，木香，增加浓香的味道；

麻辣味型：在五香的基础上增加花椒，香茅， 荜拨，干姜，草果，木香，毛桃，辣椒等；

滋补型：加党参，天麻，枸杞；桂圆，大枣等

搭配使用更要注意香料与原料之间的协调 不能滥用 不能过量 区别风味 同类互换

根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按3:2:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用。

有些香辛料混合使用时，会抵消各自的香气，起不到增香提味的效果。如紫苏叶更多地表现为杀菌作用，因此在与其它香辛料混用时要特别注意

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