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小菜单，大学问！它承载着品牌的形象，影响着顾客的体验，更是一种销售的介质。

同时，它还决定着上客数、翻台率、顾客满意度等，可以说它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结，餐厅的经营思维或混乱或清晰，都能在这张纸上得到验证！

火锅店难有回头客，利润上不来

原来是菜单在赶客

昨天，小李跟金石诉苦，“自己家的锅底味道不赖，菜品也很新鲜，怎么就是不火呢？”。为了帮他解惑，金石专门去了一趟他的店。

小李的火锅店是今年9月份新开的，门头、装修、环境都没问题，一点菜才发现，问题出在了菜单。

经过询问才知道，小李因为店开在城中村，菜单也就很将就，没找专业的人设计，只是把菜品和锅底简单罗列了一下，打印覆膜后就开始用了。结果，营业小半年后，生意一直不温不火。

我们先来欣赏一下小李火锅店的菜单。

▲小李火锅店的菜单

他做的这张菜单可以说是毫无设计可言，仅仅是把店里的菜品、锅底的名称和价格印了上去，菜品没有分类、名称叠在一起、也没有重点推荐菜品和菜品展示图。

顾客一眼扫到底根本不知道自己想要吃什么，也不知道菜长什么样子。这么差的用户体验，难怪营业额一直上不去。

一张赚钱的菜单，需要有这5个要素

不止小李的菜单在赶客，金石发现，80%以上的菜单都存在这样的问题。

一张优秀的菜单才能给餐厅带来利润。那么如何设计出一份精美得让人忍不住食指大动的菜单呢？给大家提几个建议。

1、布局遵循人们想要吃东西的顺序

一道菜在菜单上的排列位置都能直接影响到它的销量。人们在看书或者看一件物品的时候基本都会遵循一定的顺序的，顾客在看菜单的时候也一样。那么，人们首先会看菜单的哪一部分呢？

>>顾客的第一眼，一般都在菜单的中上部

不管你的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置，这是顾客看菜单时的第一焦点。这个位置的一般都是爆款菜和主推菜。

>>第一焦点的右边位置

要记住的是，人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果第一个焦点在菜单的中上部，那逻辑上说，紧接着看到的就是它的右边了。

>>正文的左起第一行和第二行

在看完主要的点——推荐菜之后，顾客一般会回来重新以一个正常的模式再次阅读，从菜单的正文左上角读到该列的最下方。

>>加粗的大标题下方

一般人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上，如“涮肉类”、“蔬菜”或“饮料”等粗字标题上。在对于标题的处理上，你可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。

在布局方面也要自然的发展。最合理的菜单应遵循人们吃东西的顺序。

>>菜单背面

有些人拿到菜单时做的第一件事，就是看它的背面，因为通常情况下这是特价商品的重要位置。

2、图片颜色必须是高清鲜亮看着美味的

顾客都有“所见即所得”的消费心理，顾客怎么判断你的菜品好不好吃？没吃过之前只能是看图。

如果一份菜单上的菜品图片不是清晰诱人的，那顾客不定道菜的可能性会达到95%以上！

除了要找专业的人来拍摄，菜品的器具也是很多餐厅忽略的点，好吃的菜品放在不锈钢盛器里也让人觉得像大锅菜，身价全无。

▲示意图

3、弱化价格、打乱它们

设计菜单的其中一个秘诀就是价格 。很多老板不想让顾客去细看菜单，然后点最便宜的菜品。

以下是5种方法来避免这种情况：

① 不要在菜单上使用“￥”符号。

② 不要对你的价格使用垂直对齐或者水平对齐。

③ 使用非传统的定价方式，小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数（10.5代替￥10.50）

④ 为你的价格部分选择微妙的颜色和排版。例如，如果菜单的字体是黑色，考虑使用灰色作为你价格的字体颜色，这样它就能弱化视觉冲击力。

⑤ 不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，打乱它们。

4、规则的线框会让菜单容量变大

菜单上有很多的内容，所以当务之急是将他们组织起来。使用规则的线框可以让类似的内容在一个菜单里，这样就有了很多的选择。

▲示意图

这些线框的设计应按照消费者的逻辑来表示，而常见的想法可能是开胃菜，主菜，甜品和饮料。

其他餐馆可能由荤菜与素菜或特定的食品来分组。只要分组是有关联的，线框的设计是非常有用的。

5、字体决定你餐馆的基调

字体是菜单的核心，你选择的字体和样式将会决定你的餐馆的基调。排版应该是你首先决定的元素。

设计菜单时，一定要考虑一下你设定的感觉和适合它的字体样式。

比如宋体字，方正稳重，秀丽清晰，阅读醒目；黑体字：独具一格，给人一种粗实有力、严肃庄严、朴素大方的感觉；楷体字：笔画圆润，字体娟秀，典雅的感觉……

小结

顾客了解餐厅都是从菜单开始的，现在越来越多的餐厅开始重视菜单设计，但菜单设计的门道有很多，不是随意把菜品写上就行，这样不但达不到想要的效果，还可能适得其反。