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#泰州头条#

#吃在中国#

材料：

野生的小甲鱼、江鲈丁、黄鳝、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、河蚌、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨（塘醴）。

调味料：

菜籽油200克，姜片50克，干葱头30克，蒜子35克，姜葱段5克，水辣椒15克，酱鲜豆25克，生抽30克，高度白酒30克，盐6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。

做法：

1.将所有的湖鲜摘洗处理干净备用；

2.将稍大点儿的鱼背部切开，便于入味；

3.将黄鳝用开水烫去粘液剪成段备用；

4.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；

5.将姜片下锅中炒至干香；

6.再下入干葱头和蒜头继续炒香；

7.然后分别下入15克水辣椒和25克酱鲜豆炒香；

8.加入适量的开水；

9.除螃蟹、螺蛳、河虾外，将洗净的食材倒入开水锅中；

10.调入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.调入适量盐和白糖；

13.调入10克老抽；

14.将刷洗干净的螃蟹倒入锅中；

15.开大火，加盖烧15分钟；

16.另一口锅上火，加入适量开水；

17.将螺蛳下入锅中焯水；

18.锅中水二次烧开后，将螺蛳续煮20秒钟；

19.将螺蛳捞出；

20.将螺蛳头上面的小盖清洗掉；

21.锅中八鲜烧够15分钟后，将螺蛳下入锅中续烧4分钟；

22.然后将河虾下入锅中；

23.最后调入5克香醋；

24.边烧边收稠汤汁；

25.出锅倒入盆中；

26.撒入香葱段点缀上桌。

▲大厨提示：

1.溱湖八鲜有：溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾，溱湖螺贝、溱湖四喜（又分为大四喜和小四喜，小四喜均为野生，大四喜为青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼）、溱湖水禽、溱湖水蔬。

2.溱湖八鲜除了野生的螃蟹、螺蛳、河虾和小甲鱼必配，其它鱼品种（如：昂刺鱼，虎头鲨，小桂鱼，黄鳝，江鲈丁，小扁鱼，小白丝，小黑鱼等等），小伙伴们在家可以自由搭配。

3.烧鱼时，加点猪油或五花肉片一起烧，味道会更好。

4.螺蛳不要过早加入，这样吃起来不会太老。

5.本地水大椒和酱鲜豆的加入，才是更地道的本味儿，而最后香醋的加入，起到去腥、提味、增香的作用。

6.溱湖八鲜收汁不要收得太干，要的就是汤汤水水的感觉。