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我国桃产量约占世界1/3，世界排名第-一。因此，鲜桃的商品化处理是一个亟待解决的大问题。因为鲜桃不耐储藏，果肉褐变和储后风味变淡是桃果储藏存在的最主要问题。

1、采收成熟度及采收

采收成熟度对于桃果品质和耐储运性影响很大。采摘过早，虽然硬度较大，较耐储运，但果实色泽、品质、风味较差，储后风味淡；晚采，果实色泽、果质、风味较好，但果实硬度较低，不耐储运。因此，应根据品种特性、运输距离、时间、市场远近和用途来确定合理的采收成熟度。用于储藏和长途运输的桃果应以硬度或近完熟时采摘为宜。根据果实发育期的长短，桃分为特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟5类。由于桃果成熟期不一致，必须分期采摘。采摘时黏核品种应带果柄，离核品种中梗洼较深、果柄较短的要带柄痕，严格避免拉伤梗洼。采摘最好在早上或傍晚气温较低时进行。采后要按大小进行分级储藏，并把成熟度高的果选出。分等级指标按我国2002年发布的鲜桃商业行业标准（SB/T10090-1992）和农业行业标准（YN/T586--2002）执行。

2、预冷

桃果多数品种成熟时正处盛夏高温季节，采后极易软化变质。用于储运和外运的桃果，采后应迅速预冷降温。果实温度预冷至0°C~1C入库储藏。

3、包装

桃果不耐震动、磕碰和摩擦，包装容器要坚固、耐压，有一-定支撑力。包装不宜过大，-般每件装果量不要超过15千克。目前，销售包装逐渐向小型化发展，有笼格、小篮、小型果箱等。

4、运输

桃长途运输需采用冷链系统。即采后立即进入冷库预冷至约0C，然后装车在较低温度下运输。运输温度通常以5C~10C较为经济，最高不宜超过12C~13C。在5°C~10°C的温度下，途经7~ 10天到达销地，果实仍可保持运前水平。如运输途中超过10天，运输温度应保持在0°C~5C。如有条件，运输工具最好用冷藏车。

5、储藏适宜条件

桃适宜储藏温度为0C~1°C，相对湿度为90%~95%，氧浓度为3%~5%，二氧化碳浓度为5%。采用气调储藏或运输，能较好保持果实硬度和底色，延缓果肉褐变。

主要储藏方法：有冷藏和塑料小包装自发气调储藏、气调储藏、间歇升温法储藏、短期高二氧化碳储藏。