情感空间,换一种方式情感空间,换一种方式是什么
来源：新餐饮洞察
作者：
彭景
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核 心 看 点
2. 壹点壹客错过了什么机会？
3. 壹点壹客面临着怎样的转型？
“壹点壹客提醒您，XX站到了。”
这是深圳繁华的地铁线近三年来一直听到的广告。
“你知道壹点壹客吗？”
新餐饮洞察记者在深圳随机采访三位朋友，他们异口同声地说：“知道啊，就是那个地铁里每天听到的做蛋糕的。”
但很多人不知道的是，在烘焙行业日新月异、网红辈出的今天，壹点壹客已经在深圳扎根了11年。
一年卖出40万个生日蛋糕，见证了无数人生日欢聚的时刻。
新餐饮洞察记者采访到壹点壹客创始人钟庆文，他将为我们讲述壹点壹客在互联网时代洪流中的“抓住”和“错过”，以及坚守。
巧借“线上”东风，跳出传统蛋糕行业
不知道多少人还记得十几年前购买蛋糕的流程：
先去店里，从一大本厚册子中选择自己看中的图片，跟店里约定蛋糕大小和取货时间，然后回去。
半天后，或几小时后，再去店里取。
直接拿回家还好，如果是在外聚餐，你手里可能同时拿着礼物、拿着鲜花，再歪歪斜斜地拎着一个大蛋糕，如果再去挤地铁或公交，就更狼狈了。
整个过程不够优雅，并且送到之后蛋糕也很容易磕到碰到。
（这么美的蛋糕，被磕碰到就不好了）
怎么解决买蛋糕过程的痛点呢？
曾在外资五星级酒店做蛋糕师，又陆陆续续开了十年蛋糕房的钟庆文感觉到了行业正在慢慢发生着变化。
在北京出现了一些新的蛋糕品牌，它们是顾客网上预订，企业冷链配送到顾客手中的模式。
而钟庆文坚持做的恰恰是不适合长时间存放的高端乳脂奶油蛋糕，如果公司全程配送，就会有效控制时间和温度，“线上”模式再合适不过。
于是在2010年，钟庆文上线了壹点壹客网站，一下子跳出了传统蛋糕店的竞争，如入无人之地，在深圳火速传播开来。
比传统蛋糕贵一倍，四招征服顾客
11年前，壹点壹客的蛋糕客单价就达到了近200元，而那时，市面上主流的蛋糕还是人造奶油做的几十块钱的。
如何敢于卖出高价并受到追捧呢？壹点壹客主要做了几点：
1
用方形蛋糕打品牌符号，区别于传统圆形蛋糕由于创始人钟庆文一直用天然乳脂奶油，这种奶油虽然更健康、口感更好，但塑性能力比较差，无法完成复杂的造型并保存，在传统圆形蛋糕中很难出彩。
钟庆文观察同行的情况，最终决定做简约的法式方形蛋糕。
五星级酒店蛋糕的经验完全被发挥了出来，壹点壹客上线的蛋糕造型和口感，几乎是当时深圳蛋糕界的天花板。
方形的蛋糕成为了壹点壹客的品牌符号，顾客看到方形蛋糕就能想到壹点壹客。
2
以公司为单位组织免费试吃，科普“植物奶油”和“动物奶油”壹点壹客从诞生的一刻起，就是带着超前的品质面世的，顾客在吃到蛋糕之后知道好吃，但吃到之前根本不知道好在哪里。
当壹点壹客告诉顾客自己用的是动物奶油，顾客反而还会疑问：不是“植物”的会更健康吗？
一听到“植物”字眼，人们就会下意识地对等“健康”。
但其实，在奶油界，动物奶油远比植物奶油昂贵和健康。
【
动物奶油：
又叫淡奶油或者是稀奶油，它是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
植物奶油：
又叫人造奶油、植脂奶油等，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。】
壹点壹客就开始了漫长的教育市场的尝试。
官网页面有个醒目的按钮，是“申请试吃”，所有人都可以在公司集体活动或庆祝时，在壹点壹客官网申请团体免费试吃。
壹点壹客在核对人数和时间地点之后，就会安排专人专车去配送，并留下讲解师为大家科普壹点壹客的企业、产品、用料和健康理念。
密集承接了三年多的免费试吃活动，深圳各大公司的大小会议室和活动场地都留下了壹点壹客的影子，白领们也对更健康更天然的“动物奶油”蛋糕有了更多的接纳和理解。
3
“拼团”鼻祖，在微博掀起热潮拼团是近些年我们很熟悉的玩法，但早在2012年，壹点壹客就将拼团这件事玩儿得炉火纯青！
创意来源于顾客。
壹点壹客有两款卖得特别火爆的蛋糕，分别是榴莲口味和芒果口味的，顾客太喜欢难以取舍买哪款，就在微博上发起了拼单活动，看有没有人跟他一起买，每人一半榴莲味一半芒果味。
最终还真拼成了。越来越多的顾客在微博上自发加入双拼活动，壹点壹客也乐得所见，干脆官方设置了双拼活动，并把活动取名为“榴芒双拼”。
（申请了外观专利的“榴芒双拼”）
“榴芒双拼”活动获得了极大的关注度，让微博官方都忍不住颁奖，也让顾客体验到了“一份价格，双份快乐”。
4
与银行合作，把蛋糕送到高端客户面前壹点壹客在B端的发力，从一开始就瞄准了银行给高端客户的送礼。
银行每个月会给500万以上存款客户送蛋糕和鲜花，这是天然的用存款筛选过的客户。
攻下这个市场后，通过短信、蛋糕管家的当面祝福，以及一次次的品牌露出，银行的高端客户成为了壹点壹客的忠实用户和粉丝。
靠着差异化、高品质和有趣，壹点壹客在深圳站稳了脚，树立了高端品牌蛋糕的形象，成为了市场份额领先者。
坚持不打折，错过团购红利期
在十年前，壹点壹客做的都是最前沿的事，线上模式超前、用料品质超前、玩法超前，但在移动互联网兴起时，却错过了团购的风口。
当时大众点评的销售刘康回忆说：“刚上线团购业务时，壹点壹客是唯一一个五星店铺，评论区全是满分好评。我们整个团队都很兴奋，想一定要拿下这个客户。
后来找老板谈过很多次，老板坚决不同意打折，因为怕老顾客不高兴。后来终于同意上线团购试试，但底线是九折，也是我们当时唯一的一个九折。
没想到上线后，效果非常好，单量远超想象；但也没想到的是，老顾客果然投诉了，抱怨为什么老顾客都从来没有折扣，新顾客反而有折扣，一个高端品牌为什么开始打折了……壹点壹客就又下线了团购。”
一切以顾客体验和品牌形象为先，即使单量不错，壹点壹客还是毅然下线了团购活动，坚持高端坚持不打折的路线。
而这一坚持，却让壹点壹客错过了团购的红利期，也错过了移动互联网时代的早期。
后来者很快靠着线上门店的高密度渗透和巨大的团购优惠力度，在订单量和传播力上超越了壹点壹客，并快速树立了口碑，一直走在时代和行业前沿的壹点壹客，居然“落伍”了。
转型：下一个高光点在哪里？
一直是第一，因为团购判断的失误，被后来者超越成为第二，钟庆文对很多新生事物多了许多敬畏，也逐渐放下了许多坚持。
比如最初坚决不做团购，后来也做了团购；
最初坚持只做方形蛋糕，
后来在2016年却整体调整战略，增加圆形和颜值款，并打出“庆祝生日，壹点壹客”的标语，回归中式庆祝的热闹感和团聚感；
最初蛋糕坚决不用食用色素，质量绝对过关，但却入不了当代爱拍照爱晒的年轻人的心，后来几经挣扎，也做了妥协。
“这些转型和改变的过程都是痛苦的，蛋糕要不要做圆形，股东之间都吵了无数次；因为开始使用食用色素，员工都差点罢工，觉得壹点壹客不是原来的样子了，
我们只得请了食品行业的专家教授来，为员工培训了整整2天，让他们了解食用色素的安全性和可食用性，员工才渐渐接受。”钟庆文说。
在时代的洪流中，壹点壹客只是错过了那么一小刻，后来却要用更多的时间和投入去追赶。
但好在，“老天爱笨小孩”，壹点壹客也在稳中求进。壹点壹客一直坚守不变的是高质量的用料，这种坚守，既是创始人钟庆文五星级酒店出品的骄傲和清高，也是一个企业走得更远的商业的本质。
加大设计师研发力度和品牌打造，是壹点壹客近些年在转型和摸索中主要做的事情，市场份额在逐渐回升，也做好了在华南地区扩张的准备。
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