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说到国内火爆的奇葩美食，大家首先想到的可能就是臭豆腐、螺蛳粉，闻起来很臭，但吃起来却让人欲罢不能。而在遥远的北极圈内，有一种更加奇特的美食——生腌海雀，其臭味远超臭豆腐。据吃过的人反映，腌海雀的味道难以形容，味道刺鼻，入口却软绵绵的，让人毕生难忘！

和因臭出名的鲱鱼罐头相比，腌海雀的知名度更低，但带给人的冲击力却有过之而无不及，堪称黑暗料理界的“黑马”。腌海雀是因纽特人的传统美味，但外来人却很难拿捏这一食物的美味之处，如果不是想不开，估计没人会主动尝试这种“美食”！

因纽特人与海雀

因纽特人是居住在北极圈之内的黄皮肤居民，在18世纪之前，这一族群基本处于与世隔绝的状态，与外界鲜有接触。北极气温低，风力强，无法进行农业生产，因纽特人只能依靠捕猎各种野生动物维持生存，猎物包括北极熊、格陵兰鲨、海豹、海象、北极狐、北极驯鹿等等。

因纽特人捕获格陵兰鲨鱼

作为北极的原始居民，因纽特人以部落为单位聚居生活，部落的规模大小不一，小的有300~500人，稍大的部落有800~1000人。北极圈内，冬季的最低温度能达到零下46℃，漫长而又难熬，因纽特人此时会聚族而居，在其他季节则各自分散，一般2~5户聚在一起，单独捕猎并储备食物。

为了囤积足够多的食物，因纽特人会在夏季大量猎捕各种鸟类、鱼类以及兽类，侏儒海雀是名单上重要的“照顾对象”。侏儒海雀体长19~21公分，臂展可达34~38公分，每只重量在130~210克左右，是麻雀的2~3倍。成年海雀的头部、背部以及翅膀均为黑色，腹部则呈白色，鸟喙粗短有力，形状区分度高。

有意思的是，侏儒海雀的个头儿虽然不大，但是数量却非常可观，一群就有成千上万只。尤其是到了繁殖季节，不计其数的海雀在海边的悬崖上聚集停留，哺育后代。成年海雀把巢穴筑在岩石缝隙中，一窝只产一枚卵。届时，带好装备的因纽特人便开始行动，北极狐、北极鸥甚至是北极熊也从各处赶来，尽情享用一年一度的“海雀大餐”。

腌海雀是如何制作的？

要想制作腌海雀，第一步就是捕捉。

早在数千年以前，因纽特人的祖先便利用轻便的软木和动物蹄筋制作出了专门的捕鸟网，木杆长5~8米，抄网的直径约为50~70cm。当附近有海雀飞过时，因纽特猎人凭借经验快速预判，猛一挥臂便能轻易将海雀捞入网中。网眼的大小很有讲究，海雀一头扎进去便被紧紧缠住，很难再挣脱脱离。

夏季，在岩石附近活动的海雀逐渐增多，捕猎成功率也随之升高。运气好的话，一个成年人就能捕到将近500只海雀，总重近100公斤。原料备足后，就可以进行下一步的制作了——天然发酵。

众所周知，发酵需要创造出相对密闭的缺氧环境，而担当发酵容器的则是因纽特人特制的海豹皮。一张海豹皮可塞下300~500只海雀，期间不需要经过任何处理（羽毛和内脏都保留完好）。接着再用细绳捆扎缝合，并用海豹的油脂封口处理（可以起到除菌抑菌的作用），最后再压上岩石或者埋在冻土下就大功告成了。

发酵的时间和温度有关，但北极地表温度很低，即便是夏季也不超过10℃，因此发酵时间大大延长，一般需要2~3年时间。经过长时间发酵，海雀的组织变成半腐烂状，羽毛轻轻一拉便可扯去，骨头和鸟嘴也被一并挑出。脱毛的海雀仅手掌一般大小，一个成年人一餐能吃掉3~5只，是因纽特人冬季餐桌上的常客。

除了生吃腌海雀以外，冻干的海豹肉、新鲜的海豹脑、从驯鹿肠胃中取出的半消化状态的地衣、鲸鱼皮等等，对他们来说也只是寻常的“配菜”！当地的主菜名为“克维莱克”，其实就是用海豹皮发酵好的海雀。生吃生喝的方式虽然不雅，但却为因纽特人提供了必要的维生素，对坏血病的预防至关重要。

现代的因纽特人还开发出了与时俱进的吃法，他们把腌海雀的腹部剖开，取出发酵好的内脏，制成特色的蘸酱涂抹在烤肉上。另外一种更生猛的吃法是直接吸食发酵好的海雀内脏，口感绵软，味道奇特，让人印象深刻。

腌海雀到底有多臭？

人们对臭味的感知能力有强有弱。气味分子最先作用在人体鼻腔内的嗅细胞表面，通过嗅觉感受器引发一系列的酶级联反应，而后嗅神经将刺激信号传导给嗅球和端脑（人体的嗅觉中枢），这时候人就产生了嗅觉。

世界第一臭：鲱鱼罐头

资料显示，目前人类可感知到的恶臭物质有4000多种，其中有几十种对人体健康有很大危害。比如有浓烈臭鸡蛋味的硫化氢气体，人体吸入过多就有可能产生头昏、恶心、呕吐、呼吸困难甚至是昏迷、呼吸麻痹等症状。

至于对臭味程度的量化，国际上一般以阿拉巴斯特（单位：Alabaster unit，简称Au）为臭味单位。国外的一份调查显示，目前全球最臭的食物是瑞典的鲱鱼罐头，其臭味值达到了惊人的10870Au（另一份调查测出的结果则是8000Au）。

要知道，一只刚脱下的臭袜子其臭味值只有179Au，发酵纳豆的臭味指数也仅有363Au。这也就意味着，鲱鱼罐头的臭味指数是臭袜子的60倍，是纳豆的30倍！

那么，腌海雀的臭味指数又是多少呢？日本的一家网站曾对各种臭味食品的恶臭值进行了排名，其中鲱鱼罐头的实测臭味值为8070Au，排名第一位，而腌海雀的臭味值则为1370Au，排在第四位。

从臭味指数来看，腌海雀的臭味似乎远不及鲱鱼罐头，大约是后者的1/6。但是其威力也不容小觑，但依然可以轻松压倒一大片臭味食品，这其中就包括国内很出名的臭豆腐。经测量，臭豆腐的臭味值约为420Au，还不到腌海雀的1/3。因此要想挑战腌海雀，还是要做好心理准备，它可不是一种轻易就能被征服的角色！

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