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郫县豆瓣、老干妈，中华料理的两大至宝，基本上家家户户必备，缺一不可，但是今天我们讲的是郫县豆瓣！

郫县豆瓣是非遗质文化遗产，川菜之魂，真的是色香味俱全，它是采用二流瓣蚕豆、黄豆、二荆条辣椒、面粉，经历过一定时间发酵而成的，纯纯的采用传统手工技艺

而且购买郫县豆瓣的时候一定要看产品信息，成都市产的，鹃城牌豆瓣酱，这个才是正宗的郫县豆瓣

话不多说让我们看看郫县豆瓣可以做什么菜！

麻婆豆腐

【材料】嫩豆腐块 葱姜蒜末 蒜苗 肉沫

【调料】郫县豆瓣 生抽 老抽 淀粉 糖 花椒

【步骤】

锅里热油放入葱姜蒜炒香，一勺豆瓣酱（豆瓣酱可以少放一点，豆瓣酱自身的味道就很重）

把豆瓣酱翻炒出红油，放入肉沫炒熟（肉沫可以用油、蚝油、酱油、盐腌制，这样炒出来更香）

倒入豆腐块，蒜苗以及调料生抽 老抽 糖 花椒（花椒面）这些的一起炒

炒到差不多加入水淀粉，小火收汁就可以出锅了~

回锅肉

【材料】五花肉 蒜苗 豆豉 葱姜

【调料】郫县豆瓣 花椒 白糖 蚝油 酱油

【步骤】

五花肉葱姜段、花椒粒焯一遍水去腥，捞出过凉切片，薄厚适中

直接放入五花肉炒出油，再舀一勺豆瓣酱，豆豉、糖炒出红油

也可以先倒油炒豆瓣酱，炒香、炒出红油，再放入糖、豆豉（放糖和豆豉是为了炒出来肉更香）

炒到上色以后，放入蒜苗、蚝油、酱油就可以了（蚝油酱油也可以不用放，豆瓣炒出来味道就很足）

其实总结一下调料只需要郫县豆瓣、白糖、豆豉就可以了！豆瓣酱才是回锅肉的灵魂！

麻辣香锅

【材料】准备自己喜欢吃的素菜、肉丸（藕片 蘑菇 莴笋 金针菇 肉丸 虾条等等）

【调料】郫县豆瓣 火锅料 葱姜蒜 蚝油 酱油 花椒面 糖 芝麻 干辣椒

【步骤】

食材洗好，煮熟备用（蔬菜焯一下水就可以了，肉类多煮一下）

锅里热油放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜、干辣椒翻炒

最后放入之前准备好的所有食材，加一点点清水、蚝油、糖、酱油一起焖煮

小火焖煮收汁就可以了，出锅可以撒一点白芝麻，葱，吃起来更香！

郫县豆瓣不仅可以做麻辣香锅，还可以做麻辣干锅

像我们家平时炒菜也是，都会放一点豆瓣酱，提香，放了它基本上其他调料都可以不用放了

豆瓣酱可以当蘸碟食用，放一点酱油、醋、糖就可以了，蘸白水菜好吃得不得了！按照这个调料的方法，还可以拌饭吃，很香！很送饭，每一颗米都是豆瓣酱红油的颜色，油亮油亮的！

豆瓣还可以做酱肉肘子、豆瓣鱼等等，有很多制作美食的方法，如果你有，就留在评论区一起分享吧！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活