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吕师傅用小型酒厂酿酒设备做固态酒多年但今年遇到一件怪事从原料选择蒸煮糖化入池发酵到

小型酒厂酿酒设备

蒸酒都没问题但就是不出酒

为此他咨询了很多酿酒老师傅也尝试着用不同厂家生产的酒曲发酵但这个问题都没得到解决

糖化发酵间

没办法他只能停产然后对整个酒厂进行清洗消毒4个月后他尝试着做了一批酒出酒率和口感又正常了

酒厂清洗消毒

发酵坏一批粮食的损失太大了所以他没敢马上大批量生产而是小批量地又试了几批确定没问题后再大批量生产

问题得到解决后吕师傅开玩笑说原来是酿酒的风水出了问题

不错我们用

酒厂酿酒设备

做酒时任何一项操作没做好都有可能酿不出好酒因为酿酒也要看

风水

酒厂地理环境要选好

一提到风水我们就不自觉地与迷信联系在一起世界太大而我们知之甚少对于一些我们未知的事保持中立态度是最好的

酿酒中的风水主要是指酒厂所处的自然条件对酿酒结果可能导致的影响包括制曲环境发酵环境和存酒环境

酒厂环境要采光好通风好卫生干净

制曲环境

除了基本的通风温度湿度卫生条件外与酒厂所处的自然条件也很有关系包括建筑朝向日照风向等这些因素在很大程度上影响微生物的活跃程度从而影响基酒的最终品质

制曲

发酵环境

是指发酵过程中温度空气中的微生物和卫生条件对发酵的影响

在发酵过程中温度过高酒曲中的微生物活性被杀死影响发酵温度过低微生物的活性低就不能将粮食完全转化成糖

恒温发酵车间

另外卫生条件不达标发酵过程中温度过高或过低也会导致发酵过程中酒醅感染杂菌从而影响发酵的正常进行

环境对发酵的影响要怎么理解呢举个例子固态发酵很多都要用到窖池而窖池窖泥中生长着种类繁多功能各异有益于酿酒的微生物菌群落特别是几百年的老窖泥因此越是老的窖池越是珍稀产的酒也就越好

泥窖发酵

再举个例子山西是中国白酒的发源地同时也是我国的产醋大省但却没有一家酒厂是和醋厂挨着的

因为空气中的醋酸菌混进酿酒车间一旦达到一定的浓度酒就酿不出来了

存酒环境

在存酒过程中恒温恒湿避光的环境可以为酒中微生物提供一个适宜生存的环境以此维持微生物的活性从而保持酒的持续发酵

酒窖存酒车间

而容器内外湿度差距太大酒水就会不稳定

总之酿酒是一个非常精细的过程每一个不经意的细节叠加在一起最后导致巨大差异从而对基酒品质产生决定性影响

既然酿酒的风水这么重要那在用

雅大小型酒厂酿酒设备

酿酒之前我们一定要为我们的酒厂找一块风水宝地